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2015年9月28日 (月)

秋鯖旨し*****

20150925121016

魚市場で活きの良い鯖2匹を魚屋の大将に3枚おろししてもらい

酢〆にすること3時間

薄皮を剥ぎ、小骨を取り除き

酢飯と合わせてギュギュっと丸める。

重しにするのは広辞苑のように厚くて重たい本が

丁度良い!

一昼夜 寝かせて鯖の味が酢飯に滲みわたる頃合いを

見計らい、徐に包丁を入れる。

フムフム、我ながら良い出来栄えだなぁと自画自賛!

4本の鯖寿司は艶も良く味も良い。

自制心を持たないと一気に食べてしまいそうだわ!

食欲の秋・味覚の秋に感謝。******

                   再見

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